隨著國(guó)人對(duì)黑蒜的認(rèn)知度越來(lái)越高，想介入黑蒜行業(yè)的人越來(lái)越多，來(lái)了解大蒜發(fā)黑設(shè)備的人也越來(lái)越多。

       生蒜是怎樣變成黑蒜的，為什么會(huì)變成黑色呢，其中有著怎樣的秘密？

       酶是一種生物催化劑，生物體內(nèi)含有千百種酶，它們支撐了生物的新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)和能量的轉(zhuǎn)化等諸多催化過(guò)程。若沒(méi)有酶，整個(gè)生化反應(yīng)就無(wú)法進(jìn)行，甚至生命現(xiàn)象將會(huì)停止，可見(jiàn)酶對(duì)生物的重要性。

       酶對(duì)黑蒜也有著非常重要的意義，當(dāng)生蒜裝盤(pán)之后，酶在專(zhuān)有的發(fā)酵空間內(nèi)，隨著能夠自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度、濕度和室內(nèi)氧氣的大蒜發(fā)黑設(shè)備有序的工作，酶也開(kāi)始它的工作。生蒜在酶的催化反應(yīng)發(fā)酵過(guò)程中，持續(xù)工作多月，尤其是前1天，是黑蒜酶素激活期。

       酶素激活期，又分為三個(gè)階段，一階段，是在85攝氏度到95攝氏度范圍內(nèi)，酶促發(fā)酵30小時(shí)到50小時(shí)，黑蒜發(fā)酵機(jī)然后進(jìn)入二階段，二階段的溫度保持在65攝氏度到75攝氏度范圍內(nèi)，時(shí)間是60小時(shí)到110小時(shí)，后是三階段，第三階段的溫度保持在55攝氏度到65攝氏度，酶促發(fā)酵時(shí)間是60小時(shí)到110小時(shí)。

       酶素激活期完成以后，生蒜也就變了我們看到的黑蒜。